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永春縣達埔永盛食品有限公司

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麻粩文化

永春特產說麻粩

麻粩是永春名優食品,制作歷史悠久。相傳古代地方官員曾將它作為貢品送上宮廷,深得朝廷贊賞,故有閩南貢品之稱。


永春麻粩香甜可口,風味極佳,入口酥脆松軟,甜而不膩,且不粘牙。品嘗之余,齒頰生香。它是筵席上的珍饈,也是送禮佳品。

麻粩系由民間家庭小作坊制作,小規模生產。其起源年代,已難稽查。民間傳說是諸葛亮首創為劉備迎親之用。如果此說屬實,當有1700多年歷史了。


達埔鎮是永春麻粩的重要產地。遠的不說,在民國時代,首推潘世遠、李篤炎先生最為著名。其后人(或徒弟)繼承并弘揚了這一傳統制作技術。

湯榮麗先生師從于李篤炎學藝,頗有成就。湯師傅言傳身教帶徒弟,不少人脫穎而出,王永成就是其中的佼佼者。


王永成師傅與鄭愛英女士伉儷系達理村人。兩口子夫唱婦隨,齊心協力,艱苦創業。他們既重視師承傳統,又發揚開拓精神,在實踐中精心研究,勇于探索,反復實驗,推陳出新,并虛心借鑒別人經驗,走出一條成功的創業之路,開創出自己的特色品牌——“永盛麻粩”。


多年來,永盛食品廠(店)堅持質量第一、信譽第一的宗旨,贏得了廣大顧客的青睞。該廠于2010年5月通過了國家“QS”(即全國工業產品生產許可證)的認定。省、市、縣電視媒體曾多次進行采訪報道。泉州電視臺《泉州美食》欄目主持人劉少霞曾專程采訪了整個制作流程。


產品質量是企業的生命線,而質量的好壞是實踐中檢驗證實的。


麻粩是以糯米、狗頭芋(或檳榔芋)和白砂糖為主要原料,輔以花生米或芝麻(俗稱洋麻)、飴糖為配料,采用傳統技術精制而成。


其制作一般分為以下幾道工序。


1.將上等優質糯米用水浸透磨細,脫水如粉泥狀;再按比例加入去皮蒸熟的狗頭芋,兩者揉合調和均勻,搟壓成薄片晾干,再切成半指寬、二寸長的酪胚,經油炸膨脹如香蕉大小,撈起備用。


2.花生米或芝麻焙炒熟透備用,須掌握火候,切勿燒焦,花生米宜研碎為末。


3.白砂糖按比例加入純凈泉水及適量飴糖,文火熬煉成糊狀糖膏(忌焦),一般熬至滴入冷水不被稀釋熔解為度。


4.酪胚蘸上糖膏再撒上花生米粉末或芝麻即為成品。


多年的經營發展,永盛由原租用小店面到開辦初具規模的食品廠,并不斷提升品牌檔次。如今,永盛食品享譽四方,通過電話、網絡訂購,產品常常供不應求。


永盛食品廠除生產麻粩外,還生產粩花、寸棗、桔紅糕、蛋糕、金桔及各種餅類等系列產品。


永盛食品中的麻粩、桔紅糕等產品,已成為當地宴席佳珍,饋贈禮品和訂親喜糖。海外僑胞、港澳臺胞、外鄉游子歸來,都要嘗一嘗這家鄉特產,返回時不忘順手捎帶,讓異國他鄉的家人、親友共同分享。


2009年,新加坡原總理吳作棟先生回鄉謁祖,縣里以永盛麻粩招待貴賓。吳先生素居海外,第一次嘗到家鄉的特色美食,贊不絕口,翹起大拇指,連聲稱好。他當場表示,歡迎家鄉特產到新加坡展銷使之跨出國門,走向世界。